Флет вайт (flat white, англ. «плаский білий») - це подвійна порція еспресо або два рістрето і близько 120 мл молока з тонкою оксамитовою мікропіною. Об'єм - 150-180 мл, менший, ніж у лате, а кави вдвічі більше, ніж у капучино. Тому флет вайт - найбільш «кавовий» з молочних напоїв: молоко пом'якшує смак, але не приховує його. Кофеїну - близько 125 мг, калорій - ≈75 ккал без цукру.
Картка напою
| Основа | подвійний еспресо (допіо) або 2 рістрето, 40-60 мл |
|---|---|
| Що додають | молоко ≈120 мл з мікропіною 3-5 мм |
| Пропорції | еспресо : молоко ≈ 1:2 - 1:3 |
| Об'єм і чашка | 150-180 мл, широка низька чашка |
| Температура молока | 55-60 °C - трохи нижча, ніж для капучино |
| Кофеїн | ≈125 мг (дві порції еспресо) |
| Калорійність | ≈75 ккал (молоко 3,2 %) |
| Схожі напої | капучино, кортадо, лате |
Як приготувати флет вайт
- Приготуйте подвійний еспресо (14-18 г кави) або два рістрето в широку чашку на 160-180 мл.
- Налийте в пітчер 130-150 мл холодного молока.
- Спіньте коротко: повітря впускайте 1-2 секунди, далі лише закручуйте молоко до 55-60 °C. Піна має бути глянцевою, без видимих бульбашок.
- Влийте молоко тонким струменем ближче до поверхні - мікропіна змішається з еспресо, зверху залишиться тонкий шар.
В автоматичній кавомашині кнопки «флет вайт» часто немає. Зробіть подвійний еспресо (функція «2 чашки» в одну чашку або два цикли) і додайте молоко капучинатором у режимі з меншою піною. Без кавомашини - концентрат з гейзерної кавоварки (60 мл) і молоко, збите у френч-пресі кількома м'якими рухами.
Чим флет вайт відрізняється від капучино
- Кава: подвійний еспресо проти одинарного - смак сильніший, кофеїну вдвічі більше.
- Піна: тонка мікропіна проти густої високої шапки.
- Об'єм: приблизно такий самий, тому частка кави у флет вайт більша.
Від лате флет вайт відрізняється меншим об'ємом і подвійним еспресо. Таблиця всіх молочних напоїв - у порівнянні капучино, лате, флет вайт і рафу.
Звідки назва і хто вигадав
Походження флет вайт - предмет суперечки між Австралією і Новою Зеландією. Австралійська версія пов'язує напій з Аланом Престоном, який у 1980-х вніс його в меню кав'ярні в Сіднеї. Новозеландська - з бариста Фрейзером Макіннесом з Веллінгтона наприкінці 1980-х. Обидві сторони сходяться в одному: флет вайт з'явився як відповідь на «надто пінне» капучино.
Флет блек і флет оранж
Це назви кав'ярень, а не класичні напої. Флет блек зазвичай означає подвійний еспресо з невеликою кількістю води, без молока. Флет оранж - подвійний еспресо з апельсиновим соком, близький до оранж кави. Єдиного рецепту для обох немає.
Яка кава підходить для флет вайт
Через подвійний еспресо і невелику кількість молока у флет вайт добре чути смак самого зерна. Тут доречна 100% арабіка середнього обсмаження з шоколадними або горіховими нотами - вона дає солодкість без різкої гірчинки: Dallmayr Crema d'Oro Espresso, Mövenpick Espresso, Lavazza Qualità Oro. Усі позиції - кава в зернах 100% арабіка.
Часті запитання
Чим флет вайт відрізняється від капучино?
У флет вайт подвійний еспресо і тонка мікропіна, у капучино - одинарний еспресо і густа висока піна. Флет вайт міцніший на смак і за кофеїном.
Флет вайт міцніший за лате?
Так. У ньому дві порції еспресо і менше молока, а в класичному лате - одна порція і вдвічі більше молока.
Скільки мл у флет вайт?
Зазвичай 150-180 мл: 40-60 мл подвійного еспресо і близько 120 мл молока.
Джерела
- Походження: публікації про суперечку Австралії і Нової Зеландії (Алан Престон, Сідней; Фрейзер Макіннес, Веллінгтон), 1980-ті
- USDA FoodData Central - калорійність молока, кофеїн в еспресо