Пропорції, помел, температура та час для семи популярних способів заварювання - і яку каву для кожного обрати.
Основні правила
- Свіжий помел. Зернову каву мелемо безпосередньо перед заварюванням: мелена кава втрачає аромат за кілька годин.
- Пропорція. Зважуйте каву й воду на кухонних вагах. Відправна точка для фільтра - 1:16 (15 г кави на 240 мл води).
- Вода. Фільтрована або бутильована з мʼякою мінералізацією. Окріп не підходить: оптимально 90-96 °C, тобто 30-60 секунд після закипання.
- Зберігання. Відкриту пачку щільно закривайте й тримайте в темному прохолодному місці, не в холодильнику. Використайте каву протягом 2-4 тижнів після відкриття.
Зведена таблиця
| Спосіб | Кава : вода | Помел | Температура | Час |
|---|---|---|---|---|
| Еспресо | 18 г : 36 г напою | Дуже дрібний | 92-94 °C | 25-30 с |
| Гейзер | За обʼємом воронки | Дрібний | Гаряча вода | 4-5 хв |
| Турка | 8-10 г : 100 мл | Найдрібніший | Холодна вода | 3-4 хв |
| V60 | 15 г : 250 мл | Середньо-дрібний | 93-96 °C | 2:30-3:00 |
| Кемекс | 30 г : 500 мл | Середній | 93-96 °C | 4-4:30 |
| Аеропрес | 15 г : 220 мл | Середньо-дрібний | 85-92 °C | 1:30-2:00 |
| Френч-прес | 16 г : 250 мл | Крупний | 93-95 °C | 4 хв |
Еспресо в кавомашині
Засипте в холдер 16-18 г свіжозмеленої кави, рівномірно розподіліть і утрамбуйте. Екстракція 25-30 секунд має дати 32-40 г напою з густою кремою. Тече швидко й кава кисла - зробіть помел дрібнішим, тече краплями й гірчить - крупнішим. В автоматичних кавомашинах достатньо налаштувати помел і дозування в меню.
Що обрати: зернова кава з позначкою «для еспресо», наприклад Lavazza Crema e Aroma, Dallmayr Crema d'Oro, Mövenpick Espresso. Для капучино та лате краще підходять суміші з робустою - вони краще пробиваються крізь молоко.
Гейзерна кавоварка
Налийте в нижній резервуар гарячу воду до клапана - так кава не перегріється, поки вода закипає. Насипте каву у воронку без трамбування, зберіть кавоварку й поставте на середній вогонь. Щойно кава почне шипіти й світлішати, зніміть з вогню.
Що обрати: мелена кава під гейзер або зерно середнього обсмаження - Lavazza Qualità Oro, Chicco d'Oro Tradition.
Турка
На 100 мл холодної води - 8-10 г кави найдрібнішого помелу, за бажанням цукор. Гріємо на мінімальному вогні, не перемішуючи. Коли піна почне підійматися, знімаємо з вогню, не доводячи до кипіння. Дайте каві постояти 1 хвилину, щоб осіла гуща.
Пуровер V60
Промийте паперовий фільтр гарячою водою. Насипте 15 г кави, налийте 30-40 г води й зачекайте 30 секунд - це «блумінг», кава віддає вуглекислий газ. Далі доливайте воду тонким струменем по спіралі до 250 г. Загальний час - 2:30-3:00.
Кемекс
Принцип як у V60, але фільтр щільніший, а помел трохи крупніший. 30 г кави на 500 мл води, блумінг 45 секунд, загальний час близько 4 хвилин. Смак виходить чистим і легким.
Аеропрес
15 г кави, 220 мл води 85-92 °C. Перемішайте, через 1 хвилину накрийте кришкою з фільтром і повільно натисніть поршень протягом 20-30 секунд. Аеропрес прощає помилки й добре підходить для подорожей.
Френч-прес
16 г кави крупного помелу на 250 мл води. Залийте, зачекайте 4 хвилини, зніміть «шапку» з поверхні ложкою й повільно опустіть поршень. Крупний помел важливий - дрібний проходить крізь сито й дає гіркоту.
Без кавоварки
Найпростіший спосіб - дріп-пакети: відкрийте пакет, закріпіть на чашці й пролийте 150-180 мл гарячої води в 3-4 підходи. Для кавомашин Nespresso Original є капсули Lavazza.
Підібрати каву під ваш спосіб приготування допоможе сторінка брендів, а якщо сумніваєтеся - напишіть нам.