Капучино - це кавовий напій з однієї порції еспресо, гарячого молока і густої молочної піни. За стандартом Італійського національного інституту еспресо (INEI) класичне капучино - це 25 мл еспресо і 100 мл молока разом з піною, загалом 125 мл. Піна займає приблизно третину чашки, тому смак у капучино кавовий, але м'який. Калорійність - близько 60 ккал без цукру.
Картка напою
| Основа | еспресо, 1 порція (25-30 мл) |
|---|---|
| Що додають | молоко і густа молочна піна |
| Пропорції | 25 мл еспресо + 100 мл молока з піною (INEI); у кав'ярнях часто 1/3 еспресо, 1/3 молока, 1/3 піни |
| Об'єм і чашка | 125-180 мл, порцелянова чашка 150-180 мл |
| Температура молока | 55-65 °C |
| Кофеїн | як в еспресо, ≈63 мг |
| Калорійність | ≈60 ккал (молоко 3,2 %), з 1 ч. л. цукру - ≈80 ккал |
| Схожі напої | лате, флет вайт, кортадо |
Капучино - це кава чи ні?
Так, це кава: основа капучино - справжній еспресо, кофеїну в ньому стільки ж, скільки в одній порції еспресо. Плутанина виникає через розчинні «капучино» в пакетиках - це суміш розчинної кави, сухих вершків, цукру і ароматизаторів, до класичного напою вона має мало стосунку.
Назва походить від італійського cappuccino - так називали ченців-капуцинів, а колір напою нагадував колір їхнього вбрання.
Як приготувати капучино
- Нагрійте чашку.
- Приготуйте еспресо (25-30 мл) прямо в чашку.
- Налийте в пітчер холодне молоко 3,2-3,6 % - приблизно 120 мл.
- Спіньте молоко паровою трубкою до 55-65 °C: спершу трубка біля поверхні, щоб увійшло повітря, потім глибше, щоб молоко закрутилося.
- Постукайте пітчером по столу, щоб прибрати великі бульбашки.
- Влийте молоко з піною в еспресо тонким струменем.
У кавомашині і без неї
- Автомат з капучинатором: кнопка «капучино» - машина сама зробить еспресо і спінить молоко. Використовуйте холодне молоко прямо з холодильника - тепле гірше піниться.
- Ріжкова кавомашина: паровою трубкою, як у рецепті вище.
- Без кавомашини: зваріть міцну каву в гейзерній кавоварці. Підігрійте молоко до 60 °C і збийте його у френч-пресі (15-20 рухів поршнем) або струсніть у закритій банці.
Чому не виходить піна. Знежирене молоко піниться легко, але піна швидко осідає. Перегріте понад 70 °C молоко дає смак вареного і погано тримає піну. Рослинне молоко піниться, лише якщо воно з позначкою barista (детальніше - кава на рослинному молоці).
Чим капучино відрізняється від лате
У лате молока вдвічі-втричі більше, а піна тонка, тому лате м'якше і більше за об'ємом. Повне порівняння капучино, лате, флет вайт і рафу - у статті у чому різниця.
Яка кава в зернах краща для капучино
Молоко приглушує смак кави, тому для капучино краще брати щільні еспресо-суміші середнього або темного обсмаження, часто з часткою робусти - вони не губляться в молоці і дають стійку крему. Світлі моносорти 100% арабіки в капучино звучать слабо. Варіанти з каталогу:
- Lavazza Qualità Rossa - арабіка + робуста, шоколадні ноти
- Lavazza Crema e Aroma Espresso
- Kimbo Espresso Classico
- Dallmayr Barista Espresso Intenso
Усе зерно під автомат - кава в зернах для кавомашини.
Часті запитання
Капучино - це кава?
Так. Це еспресо з молоком і піною, кофеїну в ньому стільки ж, скільки в одній порції еспресо.
Скільки мл у капучино?
За стандартом INEI - 125 мл: 25 мл еспресо і 100 мл молока з піною. У кав'ярнях зазвичай 150-180 мл.
Чим капучино відрізняється від лате?
У лате молока в 2-3 рази більше, а піна тонка. Капучино менше, з густою піною і сильнішим смаком кави.
Яка кава в зернах краща для капучино?
Еспресо-суміші середнього або темного обсмаження, часто з робустою: Lavazza Qualità Rossa, Kimbo Espresso Classico, Dallmayr Barista Espresso Intenso.
Джерела
- Istituto Nazionale Espresso Italiano (INEI): капучино - 25 мл еспресо і 100 мл молока з піною
- USDA FoodData Central - калорійність молока і еспресо, кофеїн
- Калорійність - розрахунок CoffeeBrands за складом, 29.10.2026