Раф - це кавовий напій з еспресо, вершків і ванільного цукру, які збивають разом паровою трубкою кавомашини. На відміну від лате, молоко тут замінюють вершками, а каву не наливають окремо, а збивають з ними в одну ніжну масу. Смак - вершковий, солодкий, майже без кавової гірчинки. Калорійність - близько 160 ккал на 200 мл з вершками 10 %.
Картка напою
| Основа | еспресо, 1 порція (30 мл) |
|---|---|
| Що додають | вершки 10 % 100-150 мл, ванільний цукор 8-10 г |
| Пропорції | еспресо : вершки ≈ 1:3 - 1:5 |
| Об'єм і чашка | 200-250 мл, висока склянка |
| Температура | 60-65 °C |
| Кофеїн | ≈63 мг |
| Калорійність | ≈160 ккал (вершки 10 %, 100 мл), на вершках 20 % - ≈250 ккал |
| Схожі напої | лате, кава по-віденськи |
Рецепт рафу
- Приготуйте еспресо (30 мл) у пітчер, а не в чашку.
- Додайте в пітчер 100-150 мл холодних вершків 10 % і 8-10 г ванільного цукру (або звичайний цукор і кілька крапель ванільного екстракту).
- Збийте все разом паровою трубкою до 60-65 °C, поки суміш не стане однорідною і не з'явиться густа дрібна піна.
- Перелийте в склянку.
Важливо: якщо налити еспресо поверх збитих вершків, вийде не раф, а вершковий лате. Саме спільне збивання дає характерну текстуру.
Як зробити раф без кавомашини
Звичайний автомат раф не приготує: він збиває тільки молоко і окремо. Вдома без парової трубки:
- зваріть міцну каву в гейзерній кавоварці або турці (40-50 мл);
- підігрійте вершки з ванільним цукром до 60 °C, не доводячи до кипіння;
- з'єднайте з кавою і збийте у френч-пресі або ручним капучинатором до піни.
Чим раф відрізняється від лате
Лате - на молоці, яке спінюють окремо і поєднують з еспресо. Раф - на вершках з ванільним цукром, збитих разом з кавою. Раф густіший, солодший і на третину калорійніший. Порівняння з іншими напоями - капучино, лате, флет вайт, раф: у чому різниця.
Звідки назва «раф»
За поширеною версією, напій з'явився в Москві наприкінці 1990-х у кав'ярні Coffee Bean: його готували для постійного гостя на ім'я Рафаель, який не любив смак звичайної кави. Документальних джерел, крім розповідей самих бариста, немає, тому це скоріше кав'ярняна легенда. За межами пострадянських країн раф майже не відомий.
Варіанти рафу
- Лавандовий - з лавандовим сиропом або цукром.
- Цитрусовий - з апельсиновою цедрою.
- Солона карамель - з карамельним сиропом і дрібкою солі.
- На рослинних вершках - вівсяних або кокосових; калорійність нижча, але піна менш стійка.
Яка кава підходить для рафу
Вершки і цукор сильно пом'якшують смак, тому для рафу краще брати насичений еспресо - суміші з робустою або темніше обсмаження: Lavazza Qualità Rossa, Kimbo Espresso Classico, Dallmayr Barista Espresso Intenso. Більше варіантів - кава в зернах для кавомашини.
Часті запитання
Чим раф відрізняється від лате?
Раф роблять на вершках з ванільним цукром і збивають разом з еспресо. Лате - на молоці, яке спінюють окремо. Раф густіший і солодший.
Звідки назва «раф»?
За поширеною версією, напій назвали на честь гостя московської кав'ярні Coffee Bean на ім'я Рафаель наприкінці 1990-х. Документальних підтверджень немає.
Скільки калорій у рафі?
Близько 160 ккал на 200 мл з вершками 10 % і ванільним цукром. На вершках 20 % - близько 250 ккал.
Джерела
- USDA FoodData Central - калорійність вершків, цукру, еспресо
- Калорійність - розрахунок CoffeeBrands за складом, 29.10.2026