Кава по-віденськи - це міцна чорна кава або подвійний еспресо з шапкою збитих вершків зверху, часто посипаною тертим шоколадом чи корицею. Вершки не розмішують: каву п'ють крізь холодний солодкуватий шар. Калорійність - близько 100 ккал на чашку. Не плутайте з торговою маркою «Віденська кава»: тут ідеться про спосіб подачі, а не про бренд чи кав'ярню.
Картка напою
| Основа | міцна чорна кава 120-150 мл або подвійний еспресо |
|---|---|
| Що додають | збиті вершки 33 % ≈30 г, за бажанням - цукрова пудра, тертий шоколад, кориця |
| Об'єм і посуд | 150-200 мл, склянка з ручкою або висока чашка |
| Кофеїн | ≈63-125 мг |
| Калорійність | ≈100 ккал, з цукром у вершках - ≈120 ккал |
| Схожі напої | раф, айріш кава, мокко |
Рецепт кави по-віденськи
- Збийте 50 мл холодних вершків 33 % з 1 ч. л. цукрової пудри до м'яких піків.
- Зваріть 120-150 мл міцної кави - у турці, гейзерній кавоварці, френч-пресі - або приготуйте подвійний еспресо і долийте водою.
- Налийте каву в прогріту склянку, за бажанням додайте цукор і розмішайте.
- Викладіть зверху вершки шапкою ложкою або з кондитерського мішка.
- Посипте тертим шоколадом або корицею. Подавайте зі склянкою води.
Як подають каву у Відні
У віденських кав'ярнях напоїв з вершками декілька, і назви там інші:
- Айншпенер (Einspänner) - міцна чорна кава в склянці під товстою шапкою збитих вершків. Найближчий до того, що в нас називають кавою по-віденськи.
- Меланж (Wiener Melange) - еспресо з молоком і молочною піною, іноді зі збитими вершками. Близький до капучино.
- Францисканер - меланж зі збитими вершками замість молочної піни.
Віденська традиція - подавати каву на металевій таці зі склянкою води.
Як називається кава з вершками
Залежить від способу. Збиті вершки шапкою на чорній каві - кава по-віденськи (айншпенер). Вершки, збиті разом з еспресо і ванільним цукром, - раф. Рідкі вершки в чорній каві - просто кава з вершками. Повний покажчик - у довіднику кавових напоїв.
Яка кава підходить
Під солодкими вершками потрібна міцна кава з виразною гірчинкою і шоколадними нотами - купажі арабіки з робустою, середнє або темне обсмаження. Для турки і гейзера - мелена Lavazza Qualità Rossa або Lavazza Crema e Gusto Classico. Більше - у розділі мелена кава.
Часті запитання
Що таке кава по-віденськи?
Міцна чорна кава або подвійний еспресо з шапкою збитих вершків, часто посипаною шоколадом чи корицею.
Як правильно подавати каву по-віденськи?
У прогрітій склянці або високій чашці, вершки - шапкою зверху, не розмішуючи, поруч - склянка води.
Як називається кава з вершками?
Зі збитими вершками зверху - кава по-віденськи, з вершками, збитими разом з кавою, - раф.
Джерела
- Віденська кавова традиція: айншпенер, меланж, францисканер - туристичні і гастрономічні джерела Відня
- USDA FoodData Central - калорійність вершків і кави