Кава по-в'єтнамськи - це дуже міцна кава, повільно заварена в металевому фільтрі фін (phin) прямо над чашкою, на дні якої - 2-3 ч. л. згущеного молока. Її п'ють гарячою (cà phê sữa nóng) або виливають на лід (cà phê sữa đá). Смак - густий, солодкий, з шоколадною гірчинкою робусти. Калорійність - близько 100 ккал на порцію.
Картка напою
| Основа | міцна кава з фіна, 15-20 г кави на 80-100 мл води |
|---|---|
| Що додають | згущене молоко з цукром 20-30 г (2-3 ч. л.), для холодної версії - лід |
| Об'єм і посуд | ≈100 мл гаряча, ≈200 мл з льодом; низька склянка |
| Час заварювання | 4-5 хвилин |
| Кофеїн | високий - міцна заварка з робусти |
| Калорійність | ≈100 ккал (30 г згущенки) |
| Схожі напої | айс кава, іспанський бомбон (café bombón - еспресо зі згущеним молоком) |
Рецепт: гаряча кава по-в'єтнамськи
- Покладіть у склянку 2-3 ч. л. згущеного молока.
- Поставте на склянку фін, насипте 15-20 г меленої кави середнього помелу і злегка притисніть пресом.
- Налийте 20 мл гарячої води (≈95 °C) і зачекайте 30 секунд, щоб кава «розкрилася».
- Долийте воду до верху фіна (ще 60-80 мл) і накрийте кришкою.
- Кава стікає 4-5 хвилин. Коли процідиться, зніміть фін і розмішайте згущенку.
Холодна версія з льодом
Приготуйте каву так само, розмішайте зі згущеним молоком і вилийте в склянку, повну льоду. Лід розбавляє каву, тому холодна версія м'якша і популярніша у В'єтнамі в спеку.
Як зробити без фіна
- Френч-прес: 15 г кави на 100 мл води, 4-5 хвилин, потім вилити на згущенку.
- Гейзерна кавоварка: 60-80 мл концентрату на 2-3 ч. л. згущенки - найближче до оригіналу за міцністю.
- Турка: 1 ч. л. з гіркою на 70 мл води, процідити.
Чому згущене молоко і робуста
Каву у В'єтнам привезли французи в XIX столітті. Свіжого молока в тропічному кліматі було мало, і його замінили згущеним, яке довго зберігається. А більшість в'єтнамського врожаю - робуста (близько 95 %), гірка і міцна: солодка згущенка її врівноважує. Про країни і види кави - у статтях звідки береться кава і види і сорти кави.
Яка кава підходить
Класично - робуста або купаж з великою часткою робусти, темне обсмаження. З нашого каталогу ближче за все мелені купажі арабіки і робусти: Lavazza Crema e Gusto Classico і Lavazza Qualità Rossa. 100% арабіка під згущенкою звучить надто м'яко.
Часті запитання
Як називається кава зі згущеним молоком?
Кава по-в'єтнамськи: гаряча - cà phê sữa nóng, з льодом - cà phê sữa đá.
Скільки згущеного молока класти?
2-3 чайні ложки (20-30 г) на 80-100 мл міцної кави.
Як зробити в'єтнамську каву без фіна?
У френч-пресі (15 г кави на 100 мл води, 4-5 хвилин) або в гейзерній кавоварці, а потім вилити на згущене молоко.
Джерела
- USDA FAS: частка робусти у врожаї В'єтнаму - близько 95 % (прогноз 2025/26)
- USDA FoodData Central - калорійність згущеного молока