Вид кави - це рослина: арабіка, робуста або ліберика. Сорт - різновид усередині виду, наприклад бурбон, типіка чи гейша в арабіки. Коли на пачці пишуть «сорт арабіка», мають на увазі вид. А слова «Сантос», «Супремо» чи «Сідамо» взагалі не про сорт: це порт, розмір зерна і регіон. Для вибору кави найважливіший вид, країна і обсмаження. Сорт на масових пачках зазвичай не вказують.
Ця стаття - частина розділу звідки береться кава.
Вид, сорт, регіон: три різні речі
| Що це | Приклади | Як виглядає на пачці |
|---|---|---|
| Вид - яка рослина | арабіка, робуста, ліберика | «100% Arabica», «Arabica & Robusta» |
| Сорт (різновид) - яка лінія всередині виду | типіка, бурбон, катурра, гейша, марагоджип, пакамара, SL28 | «Yellow Bourbon», «Geisha» - переважно на спешелті-пачках |
| Регіон, порт, грейд - звідки і якої якості | Сантос, Сідамо, Йоргачеф, Тарразу; Супремо, AA, SHB | «Brazil Santos», «Colombia Supremo», «Kenya AA» |
Арабіка
Арабіка (Coffea arabica) - вид, з якого роблять більшу частину кави у світі: за прогнозом USDA на сезон 2025/26, це близько 5,8 млн тонн із 10,7 млн, тобто приблизно 54%. Її батьківщина - гірські ліси Ефіопії. Арабіку вирощують на висоті, вона вибаглива до клімату і вразлива до хвороб, зате дає складніший смак: більше кислинки, солодкості, фруктових і квіткових нот. Кофеїну в зерні - приблизно 1,2-1,5%.
Як арабіка відрізняється від робусти на смак і за міцністю - у порівнянні «арабіка чи робуста». Купити: кава в зернах 100% арабіка.
Робуста
Робуста - торгова назва виду Coffea canephora. Вона росте нижче, витриваліша до спеки і хвороб, урожайніша, тому дешевша. Це близько 46% світового виробництва; головні країни - В'єтнам і Бразилія, де робусту називають конілон. Кофеїну в робусті приблизно вдвічі більше, ніж в арабіці - близько 2-2,7%. Смак гірший і «важчий», зате вона дає щільну пінку в еспресо.
Обмеження: 100% робусти в нашому каталозі зараз немає. Робуста є в складі купажів - дивіться поле «Склад: Арабіка + робуста» в картках і статтю купаж чи моносорт.
Ліберика і ексцельса
Ліберика (Coffea liberica) - третій вид, який вирощують на продаж, але в невеликих обсягах, переважно в Західній Африці та Південно-Східній Азії. Зерна великі, смак незвичний - деревні, димні, фруктові ноти. Ексцельсу раніше вважали окремим видом, але ботаніки віднесли її до ліберики як різновид. В Україні ліберику й ексцельсу знайти складно, у нашому каталозі їх немає.
Загалом у роду Coffea понад 120 видів, але практично вся кава в чашках - це арабіка і робуста.
Сорти арабіки: бурбон, типіка, гейша та інші
Сорт впливає на смак і врожайність, але на масових пачках його не пишуть: виробники купажів змішують зерно різних сортів. Ось сорти, про які найчастіше питають:
| Сорт | Звідки | Чим відомий |
|---|---|---|
| Типіка | Ефіопія → Ємен → Ява → Латинська Америка | Один із двох «предків» більшості сортів арабіки |
| Бурбон | острів Реюньйон (колишній Бурбон) | Солодкий збалансований смак; жовтий бурбон - різновид з жовтими ягодами, поширений у Бразилії |
| Катурра | Бразилія, мутація бурбону | Низькоросле дерево, висока врожайність |
| Гейша (геша) | Ефіопія, слава - з Панами | Квітковий, чайний смак; один із найдорожчих сортів |
| Марагоджип | Бразилія, мутація типіки | Дуже великі зерна («слоняче зерно») |
| Пакамара | Сальвадор, гібрид пакаса і марагоджипа | Великі зерна, яскрава кислотність |
| SL28 | Кенія, Scott Laboratories, 1930-ті | Яскрава ягідна кислотність кенійської кави |
Про рекордні ціни на гейшу і копі лювак - в окремому матеріалі про найдорожчу каву світу (готується).
Що написано на пачці моносорту
Слова поруч із країною часто сприймають як сорт. Насправді це:
- Santos (Сантос) - порт у штаті Сан-Паулу, через який історично експортували бразильську каву. «Brazil Santos» - торгова класифікація, а не сорт.
- Supremo (Супремо) і Excelso (Ексельсо) - колумбійські категорії за розміром зерна: Супремо - найбільше зерно, Ексельсо - трохи дрібніше.
- AA, AB - кенійські грейди за розміром зерна, AA - найбільше.
- SHB, SHG - Strictly Hard Bean / Strictly High Grown: зерно, вирощене високо в горах, у країнах Центральної Америки. Висота дає щільніше зерно і яскравішу кислинку.
- Сідамо, Йоргачеф (Їргачефе), Джимма - регіони Ефіопії; Тарразу - регіон Коста-Ріки; Уеуетенанго, Антигуа - регіони Гватемали.
Тобто «Colombia Supremo» читається як «колумбійська арабіка великого розміру», а не «сорт Супремо».
Чому 100% арабіка буває дешевшою за купаж
Вид - не єдине, що формує ціну. Моносорт 100% арабіки Monterico Brazil коштує 123 ₴ за 100 г, а купаж з робустою Lavazza Qualità Rossa - 144 ₴ (ціни на 29.10.2026). Ціну визначають ще країна і грейд зерна, бренд, обсмаження й упаковка. Тому «100% арабіка» на пачці - не гарантія кращого смаку, а лише відповідь на питання про вид.
Часті запитання
Чим вид кави відрізняється від сорту?
Вид - це рослина: арабіка, робуста, ліберика. Сорт - різновид усередині виду, наприклад бурбон, типіка або гейша в арабіки. «Сорт арабіка» на пачці насправді означає вид.
Сантос - це сорт кави?
Ні. Сантос - порт у Бразилії, через який історично експортували каву. «Brazil Santos» - торгова назва бразильської арабіки, а не сорт.
Що таке кава гейша?
Сорт арабіки родом з Ефіопії, який прославився в Панамі. Має квітковий, чайний смак і продається за одними з найвищих цін серед кави.
Що таке марагоджип?
Сорт арабіки, природна мутація типіки, знайдена в Бразилії. Відомий дуже великими зернами.
Скільки видів кави існує?
У роду Coffea понад 120 видів, але на продаж вирощують переважно два - арабіку і робусту, а також у невеликих обсягах ліберику.
Джерела
- USDA FAS, Coffee: World Markets and Trade, червень 2025 (прогноз 2025/26: арабіка 5,8 млн т, робуста 4,9 млн т)
- World Coffee Research, Arabica Coffee Varieties Catalog - varieties.worldcoffeeresearch.org
- Royal Botanic Gardens, Kew: Davis et al., 2019 - кількість видів роду Coffea
- Ціни і склад: каталог CoffeeBrands, 29.10.2026