Короткі пояснення слів, які трапляються на пачках кави і в картках нашого каталогу. Кожен термін - кілька речень і посилання на статтю, де тема розібрана детально. Словник поповнюється.
Арабіка · Бленд (купаж) · Вид кави · Інтенсивність · Кавовий пояс · Країна обсмаження · Моносорт · Обробка зерна · Робуста · Сорт
Арабіка
Вид кавової рослини Coffea arabica, з якого роблять трохи більше половини кави у світі. Росте в горах, походить з Ефіопії. Смак м'якший і складніший: більше кислинки, солодкості, фруктових нот. Кофеїну приблизно 1,2-1,5%, удвічі менше, ніж у робусті. «100% арабіка» на пачці - відповідь про вид, а не про країну чи якість. Детально: види і сорти кави.
Бленд (купаж)
Суміш зерна різного походження - з кількох країн, регіонів або ферм. «Бленд» і «купаж» - синоніми. Купаж складають заради стабільного смаку від партії до партії. Він може бути як 100% арабікою, так і сумішшю арабіки з робустою. У наших картках «Походження: Бленд» означає лише кілька країн, а вид указано в полі «Склад». Детально: купаж чи моносорт.
Вид кави
Ботанічний вид кавової рослини. На продаж вирощують переважно арабіку і робусту, у невеликих обсягах - ліберику. Саме вид мають на увазі, коли на пачці пишуть «сорт арабіка». Вид найбільше впливає на смак, кофеїн і ціну. Детально: види і сорти кави.
Інтенсивність
Цифра на пачці, наприклад 8 з 10 або 5 з 5, - власна шкала бренду. Вона описує насиченість і гірчинку смаку, що залежить від обсмаження і частки робусти, а не кількість кофеїну. Шкали різних брендів не збігаються: «8» у Lavazza і «8» в іншого виробника - не одне й те саме. Порівнюйте склад і обсмаження. Приклад: лінійки Lavazza.
Кавовий пояс
Смуга між тропіками Рака і Козерога, приблизно від 23° північної до 23° південної широти, де вирощують усю каву світу. Тут немає заморозків і досить тепла та вологи. Арабіку в межах поясу вирощують вище в горах, робусту - нижче. Детально: звідки береться кава.
Країна обсмаження
Країна, де зелене зерно обсмажили і запакували. «Італійська», «німецька» чи «швейцарська» кава - це країна обсмаження: у цих країнах каву не вирощують, зерно привозять із тропіків. Країна обсмаження задає стиль (ступінь обсмаження, частку робусти), але не походження зерна. Детально: звідки береться кава.
Моносорт (single origin)
Кава із зерна однієї країни, іноді одного регіону чи ферми. Моносорт - це про походження, а не про вид: він буває 100% арабікою, робустою або їх сумішшю. Смак моносорту виразніший, але може змінюватися від урожаю до урожаю. Детально: купаж чи моносорт.
Обробка зерна
Спосіб, яким із кавової ягоди дістають і сушать зерно. Мита (washed) - м'якоть знімають і зерно промивають, смак чистий з яскравою кислинкою. Натуральна (natural) - ягоди сушать цілими, смак солодший, ягідний. Хані (honey) - частину м'якоті залишають під час сушіння. Анаеробна - ферментація без доступу кисню, дає незвичні фруктові ноти. Детально: звідки береться кава.
Робуста
Торгова назва виду Coffea canephora, у Бразилії - конілон. Витриваліша й урожайніша за арабіку, росте нижче, тому дешевша. Кофеїну приблизно 2-2,7% - удвічі більше, ніж в арабіці. Дає щільну пінку, гірчинку і «важчий» смак, тому її додають у купажі для еспресо і кави з молоком. Детально: види і сорти кави.
Сорт (різновид)
Різновид усередині виду: у арабіки це, наприклад, типіка, бурбон, катурра, гейша, марагоджип, пакамара, SL28. На масових пачках сорт майже не вказують. «Сантос» і «Супремо» - не сорти, а порт і розмір зерна. Детально: види і сорти кави.