Кава глясе - це охолоджена чорна кава або еспресо з кулькою вершкового морозива, зазвичай пломбіру. Морозиво поступово тане і робить напій вершковим і солодким. Класична порція - 100-150 мл кави і 50 г морозива, калорійність - близько 120 ккал. Назва походить від французького glacé - «крижаний», тому правильно писати «глясе» з однією «с».
Картка напою
| Основа | охолоджена чорна кава 100-150 мл або подвійний еспресо |
|---|---|
| Що додають | вершкове морозиво (пломбір) 50 г, за бажанням - цукор, тертий шоколад |
| Об'єм і посуд | 200-250 мл, висока склянка з трубочкою і ложкою |
| Температура кави | охолоджена до 10-15 °C |
| Кофеїн | ≈63-125 мг залежно від основи |
| Калорійність | ≈120 ккал (пломбір, без цукру) |
| Схожі напої | афогато, айс лате, кава по-віденськи |
Класичний рецепт глясе
- Зваріть 150 мл міцної кави (у гейзері, турці, фільтрі) або подвійний еспресо, долитий водою до 120 мл.
- За бажанням розчиніть у гарячій каві 1 ч. л. цукру.
- Охолодіть каву до 10-15 °C - у холодильнику або на льоду.
- Налийте в склянку і обережно покладіть зверху кульку морозива 50 г.
- Посипте тертим шоколадом і подавайте з ложкою.
Порада: у гарячу каву морозиво не кладуть - воно миттєво розтане і напій стане теплим солодким молоком.
Розкладка на одну порцію
| Інгредієнт | Кількість |
|---|---|
| Кава натуральна мелена | 10-12 г (на 150 мл напою) |
| Вода | 150 мл |
| Морозиво вершкове або пломбір | 50 г |
| Цукор (за бажанням) | 5-10 г |
| Вихід | ≈200 г |
Це базова розкладка для дому. Для закладів харчування технологічна карта складається за власною рецептурою закладу.
Глясе чи афогато
Афогато (affogato, італ. «втоплений») - це навпаки: кульку морозива кладуть у креманку і заливають гарячим еспресо. Його їдять ложкою як десерт, і подають одразу, поки морозиво не розтануло. Глясе - холодний напій, який п'ють через трубочку.
Глясе чи гляссе: як правильно
Правильно - глясе. За Українським правописом (2019, § 32) подвоєні приголосні в загальних назвах іншомовного походження не зберігаються. Та сама логіка у словах лате, капучино, еспресо.
Яка кава підходить для глясе
Морозиво додає солодкість і вершковість, тому кава має бути насиченою, з шоколадними нотами: мелена Lavazza Qualità Rossa або Chicco d'Oro Tradition для гейзера і турки, для кавомашини - Kimbo Espresso Classico. Усі варіанти - у розділі мелена кава.
Часті запитання
Як називається кава з морозивом?
Глясе - охолоджена кава з кулькою морозива. Якщо морозиво заливають гарячим еспресо - це афогато.
Глясе чи гляссе?
Глясе. Назва з французької (glacé - «крижаний»), подвоєння в українській не зберігається.
Скільки калорій у каві глясе?
Близько 120 ккал на порцію з 50 г пломбіру без цукру, з цукром - близько 140 ккал.
Джерела
- Український правопис (2019), § 32
- USDA FoodData Central - калорійність морозива і кави
- Калорійність - розрахунок CoffeeBrands за складом, 29.10.2026